Recettes de Tapas

Les « tapas » sont les petites portions de nourriture servies avec votre boisson en Espagne.

Cette tradition serait apparue au Moyen Âge en Andalousie. Le « tapa » (couvercle) était à cette époque une tranche de pain, de fromage ou de jambon posée sur le verre pour le protéger des insectes et de la poussière.

Comme toute tradition, les tapas ont aussi leur propre histoire. 
C’est l’histoire d’un roi qui demanda à boire. Sa royauté était dehors, le temps était venteux et son serviteur ne voulait pas que de la poussière tombe dans le verre. Il eu alors une idée : il couvrit le verre d’une tranche de jambon. Sa majesté fut si satisfaite de prendre une petite collation avec sa boisson, qu’à partir de ce jour, elle demanda un « tapa » à chaque fois qu’elle commandait un rafraîchissement. Et ce fut le début de la tradition.
De nos jours, les tapas ont évolué vers une cuisine plus sophistiquée. Les bars les servent toujours avec leurs boissons, mais vous pouvez également les commander et les partager comme un repas complet.

Recettes des tapas que nous avons cuisiné lors de leçon de cuisine

Crevettes à l’ail — Gambas al ajillo

Ingrédients (2 pers)

  • 6 gousses d’ail
  • 1 piment de cayenne
  • 100g crevettes crues décortiquées
  • 1 cuillère à café de brandy
  • 50 ml bouillon de poisson
  • Huile d’olive
  • Persil

Préparation (10-15 min)

  1. Épluchez et hachez l’ail finement.
  2. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez l’ail et le piment. Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
  3. Ajoutez les crevettes et cuire jusqu’à ce qu’elles rosissent.
  4. Ajoutez le brandy. Faites réduire quelques minutes puis ajoutez le bouillon de poisson. Laissez réduire de nouveau.
  5. Salez, ajoutez le persil et mélangez.

C’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à servir les crevettes accompagnées d’une tranche de pain frais

Chorizo au cidre — Chorizos a la sidra

Ingrédients (2 pers)

  • 100g chorizo
  • 1 c-à-s d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 5 grains poivre noir
  • 100ml cidre

Préparation (10-15 min)

  1. Faites chauffer l’huile dans une petite poêle
  2. Épluchez et écrasez l’ail et faites-le frire jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
  3. Trancher le chorizo en tranches de 1,5 cm.
  4. Lorsque l’ail est doré, baissez le feu et ajoutez les tranches de chorizo. Faites-les frire des deux côtés coupés.
  5. Lorsque le chorizo est légèrement frit, ajoutez la feuille de laurier, les grains de poivre et recouvrez de cidre.
  6. Portez à ébullition puis laisser sur feu doux. Laissez réduire le cidre de moitié.

Omelette de pommes de terre Espagnole — Tortilla de patatas

C’est le plat national d’Espagne. Lles Espagnols vous diront que l’on peut survivre n’importe où si l’on sait cuisiner une omelette de pommes de terre !

Ingrédients (2 pers)

  • 350g de pommes de terre
  • ½ oignon
  • 3 oeufs
  • Sel
  • Huile d’olive

Préparation (30-40 min)

  1. Épluchez et coupez les pommes de terre dans le sens de la longueur pour obtenir 4 quartiers. Coupez les ensuite en tranches de ½ cm.
  2. Faites frire les pommes de terre dans une huile pas trop chaude, jusqu’à ce qu’elles deviennent molles mais pas croquantes. Elles ne doivent pas dorer. Égouttez-les et réservez-les.
  3. Coupez l’oignon en lamelles et faites-le revenir doucement dans l’huile d’olive avec un peu de sel jusqu’à ce qu’il devienne tendre et transparent.
  4. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec une pincée de sel et ajoutez les pommes de terre égouttées et l’oignon cuit.
  5. Mélanger et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
  6. Faite chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Une fois chaude, ajoutez le mélange et faites-le cuire à feu doux, sans remuer.
  7. Après environ 5 minutes, il est temps de retourner l’omelette. Couvrez la casserole d’une assiette, posez votre main sur l’assiette et retournez la poêle rapidement pour mettre l’omelette sur l’assiette. Glissez ensuite l’omelette dans la poêle pour cuire le deuxième côté.
  8. Faites cuire 5 minutes.
  9. Laissez refroidir au moins 5 minutes avant de manger.

Bien sûr, la recette de l’authentique omelette aux pommes de terre n’est pas la même suivant les régions d Espagne. 
Le premier point de discorde est : « Avec ou sans oignons ? » C’est une question assez importante ici. Certains restaurants mentionnent même sur leur menu s’ils cuisinent l’omelette avec ou sans oignons. Pour Eduardo, notre chef pendant le cours de cuisine, c’était définitivement un oui.

Le deuxième point de discorde : « Bien cuite ou baveuse ? » Une autre interrogation non résolue. Dans le nord de l’Espagne, ils mangent leur omelette chaude et bavause. Pour Eduardo, nous l’avons mangé bien cuite et à température ambiante.

Quelle est la recette originale ? Je crois bien que nous ne le serons jamais. 😉

Pommes de terre sauce « brava » (spicy) — Patatas Bravas

Traduction de « brava », brave. Mais finalement, la sauce n’était pas si épicée que prévu !

Ingrédients (2 pers)

  • 2 c-à-s d’huile d’olive
  • 2 c-à-c rases de paprika doux
  • 1 c-à-c rase de paprika fort
  • 1 c-à-s de farine
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 1 piment de cayenne
  • 1 c-à-c de vinaigre
  • 125 ml de bouillon de boeuf
  • 300g de pommes de terre
  • Sel
  • 350 ml d’huile d’olive pour la friture
  • 1 pincée de cumin moulu

Prépration (30-40 min)

Sauce Brava

  1. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Baissez le feu. Ajouter la farine et le piment de Cayenne et bien mélanger. Après quelques secondes, ajoutez le paprika tout en remuant.
  2. Ajoutez le bouillon en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  3. Ajoutez le cumin, le poivre blanc et le vinaigre et bien mélanger. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez du sel si nécessaire.

Pommes de terre

  1. Faites frire les pommes de terre dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et dorées. Égouttez les pommes de terre sur du papier absorbant. Salez si nécessaire.
    — Si vous utilisez une friteuse, faites-les cuire à 130 ° C pendant 12 minutes et encore 2 minutes à 150-170 ° C ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes.

Servir les pommes de terre nappées de la sauce Brava.

Pain à la tomate — Pan con Tomate

Ingrédients (2 pers)

  • 2 tranches de pain rustique grillées
  • 1 tomate
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel

Préparation (5 min)

  1. Coupez la gousse d’ail en deux et la tomate en quatre.
  2. Frottez le pain avec le côté coupé de la demi-gousse d’ail.
  3. Frottez-le ensuite avec le quart de la tomate jusqu’à ce que le pain soit mouillé avec le jus.
  4. Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et saler.
  5. Dégustez avec du jambon serrano espagnol *.

*Jambon espagnol affiné (Jambon Serrano) et jambon ibérique

Les deux principaux types de jambons séchés sont le jambon serrano, (Jambon de montagne), et le jambon ibérique (jambon ibérico).

Jambon Serrano

Le jambon serrano est fabriqué avec différentes races de porcs blancs, principalement nourris aux céréales. Son processus d’affinage prend entre 7 à 16 mois.

Jambon Ibérique

Le jambon ibérique est fabriqué uniquement à partir de porc ibérique, un porc noir très particulier. Les porcs sont nourris aux céréales, mais ils se nourrissent aussi de glands et de plantes car ils vivent en semi-liberté. Leur chair différente et leur alimentation confèrent au jambon un goût très particulier. Le jambon est plus gras et plus juteux. Une autre particularité de cet élevage de ces porcs est qu’il limité à une zone du sud-ouest de l’Espagne et du sud-est du Portugal.
Le processus d’affinage est également plus long. Il prend entre 14 et 36 mois.

Envie d’un authentique dessert espagnol pour compléter ce repas? Voici la recette de la crème catalane 😉

Dernier point mais non le moindre, la Sangria! Parce qu’un vrai dîner espagnol ne peut pas être parfait sans la boisson traditionnelle. La recette.

Bon appétit !

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